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昨天請示過烘焙達人組的好友們, 回來再仔細研究借來的好書, 終於有抓到一點訣竅了, 呵呵呵! 水 260g 酵母 6g 中筋麵粉 350g 全麥麵粉 150g 二砂 40g 橄欖油 10g 小麥胚芽 10g
做出比較像饅頭的饅頭了, 真是容易感動…..
回想眾多好友平日的照顧, 現在我們家的小兄弟, 終於可以開始仰賴媽媽的”穩定中手藝”了, 未來應該可以常送點不太失敗的作品到圖書館, 請大家品嚐
…….希望是大器晚成啦!
小麥胚芽饅頭
南瓜饅頭& 黑糖饅頭
南瓜小饅頭
南瓜去皮 60g 水 90g
酵母 3g 中筋麵粉 250g
二砂 25g 橄欖油 10g
1. 南瓜去皮切小塊蒸熟搗成泥狀
2. 水+酵母+南瓜泥+中筋麵粉+砂糖+ 油-> 麵團揉到光滑
3. 麵團鬆弛5分鐘-> 整形
4. 切6~8份-> 置蒸籠發酵15分鐘
5. 水沸後, 放上蒸籠中大火10分鐘.
南瓜泥改地瓜泥時, 水多5g.
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